HÜNKAR BEĞENDİ

     

 

Malzemeler

300-350 gr Parça Et(Mümkünse Bonfile Kısmından)

3 Yemek Kaşığı Yağ

2 Adet Domates

1 Tatlı Kaşığı Salça

1 Tatlı Kaşığı Paprika(Kırmızı Biber Ezmesi)

1-2 Diş Sarımsak

1 Adet Kurusoğan

Tuz-Karabiber-Pulbiber-Kişniş

3-4 Yemek Kaşığı Şarap ya da 1 Yemek Kaşığı Balsamik Sirke

Beğendi İçin:

2-3 Adet Patlıcan

3 Yemek Kaşığı Un

500 ml Süt

2-3 Yemek Kaşığı Yağ

Tuz-Beyazbiber-Muskat Rendesi

1 Çay Bardağı Kaşar Peyniri Rendesi

 

Yapılışı

Önce patlıcanlar yıkanır ve birkaç yerine çatal batırılarak közlenir.Ben çarşı fırınında közlettiriyorum.Kokusu daha güzel oluyor.Bir püf noktası da kolay ayıklamak için vereyim.Patlıcanlar uzunlamasına ikiye bölünür.Bir kaşık yardımıyla kabuğun içinden patlıcanlar kazıyarak alınıp bir kapta toplanır.Kabukları soymaya uğraşmaktan çok daha çabuk bir yöntem.Bu yöntemi yıllar önce arkadaşım Meltem'den öğrenmiştim.Bu vesile ile kendisine burdan çok teşekkür ederim.

Bir de ben közlenmiş patlıcanları limonlu suya falan koymam.Çünkü patlıcanda su tadı kalıyor.Onun yerine ayıklar ayıklamaz en kısa sürede tencereye almaya çalışıyorum.

Kuşbaşı doğranmış etler,ısıtılmış yağın içine konur.Çevirerek etlerin dış yüzeylerinin dağlanması sağlanır.Etin rengi pişmiş gibi olunca içine şarap ya da balsamik sirke konur.Etler bu sıvıyı çekene dek pişirilir.Yemeklik doğranan soğanlar ilave edilir.Ocağın altı kısılarak soğanlar pişene dek beklenir.Soğanlar şeffaflaşınca içine doğranmış sarımsak ilave edip birkaç kez karıştırılır.Daha sonra salça ve paprika ilave edip kokusu güzelleşinceye dek kavurmaya devam edilir.Tüm malzeme tencerenin bir kenarına çekilir.1 yemek kaşığı un tencerenin boş kenarında karıştırarak kavrulur.Diğer malzemelerle harmanlandıktan sonra içine doğranmış domatesler ilave edilir.Domatesler pişene dek orta ateşte tutulur.Gerekirse bir miktar su ilave edilebilir.Tuz ve baharat ilave edince bir taşım kaynatılıp ocaktan alınır.

Beğendi için önce yağla un kavrulur.Unun rengi sararınca üzerine çatalla ezilmiş patlıcanlar ilave edilir.Bir kaça kez karıştırdıktan sonra üzerine soğuk süt ilave edilir.Kaynayınca tuzu,baharatı ilave edilir.Biraz ılınınca rendelenmiş kaşar peyniri de ilave edilip servis edilecak kaba alınır.Üzerine pişirdiğimiz etler serilerek servis edilir.Eğer yemek soğursa kısa bir süre fırında ısıtılabilir.

Afiyet Olsun...

Yorum Yaz
Arkadaşların Burada !
Arkadaşların Burada !