Bu yemeğin tarifi Güner Teyzeme ait.

Her yılbaşında yapar ve biz kuzucuklarına ikram eder.Bu yıl bir değişiklik yapıp Kasım ayında yaptı.

Bu sofrayı bizim için hazırlayan arkadaşım Meltem'e de teşekkür ederim.

Resmi de kardeşimin makinesi ile çektim.Ben de nacizane sizlere iletiyorum.

Ne zamandır bu tarifi sizlerle paylaşmak istiyordum.Kısmet olmadı.

Ama Burcu'cum bu sayfayı bana hediye edince ben de yeni sayfama değişik bir tarifle başlayayım istedim.Yılbaşı için değişik bir reçete umarım yaparsınız ve beğenirsiniz.

Malzemeler

Hamuru İçin:

2 Kg Un

2 Tatlı Kaşığı Tuz

Yaklaşık 1 Litre civarında(Ununa göre az ya da çok olabilir.)

Hamura İlave Edilecekler:

3 Demet Nane

2 Demet Tazesoğan

1 Kahve Fincanı Sıvıyağ

Tavuk(Kişi başına 1 Adet Baget)(Kalçalı But ya da Göğüs Eti de olabilir.)

Un,tuz ve su ile hamur yoğrulur.Büyük fırın tepsisi yağlanır.Hamur tepsiye yayılır.180-200 derece fırında 2 saate yakın üzeri kızarıncaya dek pişirilir.El dayanacak sıcaklığa gelinceye kadar beklenir.Ilınınca,hamur lokmalara bölünür.Hamur pişerken tavuklar,üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su ile haşlanır.

Sıvıyağda soğanlar ve naneler 1-2 dk kavrulur.Üzerine tavuk suyu,gerekirse içme suyu da ilave ederek kaynatılır.Kaynayınca hamur lokmaları,tuz ve karabiber ilave edilerek pilav gibi pişirilir.Yine pilav gibi demlendirilir.Tavuk parçaları demlenen hamur lokmalarının üzerine alınırak sofraya getirilir.Tabağa bir miktar hamur lokmaları,üzerine tavuk parçaları,yanına yoğurt koyularak servis edilir.

Afiyet Olsun...

2 Su Bardağı İnce Bulgur

1 Adet Yumurta

3-4 Yemek Kaşığı Tarhana

Tuz-Karabiber

Yoğurtlu Sos İçin:

2-3 Diş Sarımsak

300-400 Gr Civarında Yoğurt

Tuz

Kıymalı Sos İçin:

350-500 Gr Civarında Kıyma

2 Adet Kurusoğan

1 Yemek Kaşığı Salça

3-4 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Tuz-Karabiber-Pulbiber

Bulgur içine tuz ilave edilerek,kaynar su ile kabartılır.İçine yumurta,baharat ve tarhana konarak hamur haline getirilir.Bilye büyüklüğünde koparılan hamur parçaları önce top haline getirilir.Serçe parmakla topun ortasına bastırılır.Hamur topları dikiş yüsüğü şeklini alır.

Diğer bir tencerede kıyma sıvıyağda rengi dönünceye kadar kavrulur.Üzerine rendelenmiş soğanlar ilave edilir.Soğanlar pembeleşince salça katılıp birkaç kez karıştırıldıktan sonra tuz ve baharatlar ilave edilirek ocaktan alınır.

Sarımsaklar tuz ile dövülür.Yoğurt ile karıştırılır.

Bir tencereye su ve tuz konur,kaynatılır.Köfteler bu suda haşlanır.Suya ilk atıldıklarında köfteler suyun dibine çöker.Haşlanan köfteler su yüzüne çıkar.Kevgirle toplanan köfteler servis tabağına alınır.Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.En üste de kıymalı sos ilave edilerek servis edilir.

Afiyet Olsun...

Ana yemek olarak

Biftek Rulosu

Kremalı Patates

Beşamel Soslu Tavuk-Mantar

Pilav

yaptım.Küçük küçük porsiyonlar hazırlamaya çalıştım.Ama hepsine çok geldi.Bu misafirler hiç de iştahlı değillerdi.Zaten öyle olduklarını bildiğimden fazla da birşey hazırlamadım.Salataların çoğu yenmedi.Ben de bu misafir konusunda bir sorun var.Onlara yedireceğim diye kendim yemem.Bende toktluk hissi gelişmediğinden sanki doymuyorlarmış gibi geliyor.Aç kalacaklar diye endişe ediyorum.Bu huyu nerden edindim bilmem.Zaman olduğu sürece ben bişeyler pişirmeye çalışırım.Bazen de yaptıklarımı ikram etmeyi unuturum.Dolapta kalıverir.Vakitlice aklıma gelirse hemen takviye ederim.Ama bazen misafirler gittikten sonra bulurum ikramı sonra da dövünür dururum.Neyse artık tariflere geçelim.

Babalar günü yaptığımız ziyarette sohbet sırasında,babam ekmek dolması istediğini söyledi.Benim de dolabımda bir tane dolmalık ekmek vardı.Gelin yapalım diye konuştuk.Babam yanına da komposto istedi.Bu yaz günlerinde ekmek dolması pek gitmez ama biz seviyoruz bu tadı.Yanında buz gibi komposto ile de fena olmadı hani.

Menümüz şöyleydi:

Tavuklu Rumeli Çorbası

Fasulye Kardeşler

Domates Soslu Bostan Patlıcan ve Biber Kızartması

Kırmızı Yapraklı Marul Salatası

Ekmek Dolması

Karışık Komposto(Yediğim iki kompostodan biri)

Malzemeler

Ekmek ters çevrilir.4-5 cm çapında bir kapak çıkarılır.Buradan ekmeğin içi boşaltılır, içler ufalanır.Kurusoğan rendelenir ya da rondoda çekilir.
Bir tencereye yağ ve fıstıklar konup hafif pembeleşinceye kadar kavrulur.Sırayla kııyma,soğan ilavesi ile kavurmaya devam edilir.Pişince tuz,baharat konur.Hemen ardından ufaladığımız ekmek içleri ilave edilir.Bu harç ekmeğin içine doldurulur.Ekmekten çıkardığımız kapak yerine kapatılır.
Ekmeğin yüksekliğinde bir tencere seçilir.İnce ince dilimlenen patates tencerenin dibine bir sıra halinde dizilir.(Ekmeğin tencereye yapışmasını önlemek için)Doldurulmuş ekmeğin altındaki kapağı elimizle destekleyerek kapak kısmı alta gelecek biçimde patateslerin üzerine konur.Tencere kısık ateşli ocağa alınır.
Diğer tarafta bir cezveye su ve etsu tablet konur,kaynatılır. Bu etsuyu ekmeğin üzerine her defasında 2-3 kaşık olmak üzere dökülür.Dibi de ıslak olmlalı.Ekmek piştikçe kabuğu çatlak çatlak olur.Parmak ile hafif bastırınca yumuşadığı anlaşılır.Pişen ekmek tencere ters çevrilerek ekmek tencerenin kapağına alınır.Düz bir servis tabağına ters çevrilir.Pasta gibi dilimleyerek servis edilir.
Afiyet Olsun...

Yemeklik doğranan soğanlar kısık ateşte sararıncaya kadar kavrulur.Hafif sararınca doğranmış biberler ilave edilip kavurmaya devam edilir.Paprika ilave edip birkaç kez karıştırılır.Yemeklik doğranan domatesler ve dilimlenmiş sarımsaklar da katılıp birkaç dakika daha kavrulur.Sonra arzuya göre doğranmış kabaklar ilave edilir.Kabaklar renk değiştirince suyu ilave edilir.10 dk kadar pişirilir.Bu aşamada pirinçler yıkanıp süzülerek yemeğe ilave edilir.Tuzu da ayarlandıktan sonra pirinçler yumuşayıncaya dek pişirilir.Sıcak ya da soğuk olarak servis edilir.

Afiyet Olsun...