TERBİYELİ KÖFTE ÇORBASI (BİLYE ÇORBASI)

Malzemeler

Köftesi İçin:

250 Gr Kıyma

1 Kahve Fincanı Pirinç

1 Adet Yumurta Akı

Tuz-Karabiber

Terbiyesi İçin:

1 Adet Yumurtanın Sarısı

1 Adet Limon Suyu

Kıvam Vermek İçin.

1-1,5 Yemek Kaşığı Un

Yapılışı

Pirinçler ayıklanır,yıkanır ve suyunun süzülmesi sağlanır.Köfte yoğurulacak kaba kıyma,suyu süzülmüş pirinç,yumurta akının bir kısmı,tuz,karabiber ile köfte yoğrulur.Bir çay tepsisine 3-4 yemek kaşığı un serpilir.

Minik minik köfteler yapılıp tepsinin içinde heryanlarının unlanması sağlanır.

Bu arada çorba tenceresine varsa etsuyu yoksa içme suyu,tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağ ya da sıvıyağ konur.Kısık ateşte kaynamaya bırakılır.

Köftelerin yuvarlanması bitince parti parti kaynayan suya atılır.Tepside kalan un,yağ ile kavrulur.Üzerine bir miktar soğuk su koyup inceltilir.Çorbaya katılıp iyice karıştırılır.

Bir kasede yumurtanın sarısı,yumurta beyazının artanı,limon suyu blendır ile çırpılır.Kaseye çorbanın suyundan alınarak terbiyeye ilave edilirek ılınması sağlanır.Köftenin içindeki pirinçler uzayıp pişince çorbanın terbiyesi ilave edilip,bir taşım kaynatılır.

Ben bazen kırmızı biberli tereyağ yakıp,çorbaları servis tabağına aldıktan sonra çorbanın üzerine döküyorum.Bazen de beyaz olarak servis yapıyorum.Bazen de çorbanın suyunu hazırlarken 1 adet domates rendeliyorum,böyle yapınca çorbanın rengi hafif pembe oluyor.

Afiyet Olsun...

500 gr Brokoli

1 Adet Pırasa

4 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

3 Tatlı Kaşığı Un

1 Kutu Krema

2 Diş Sarımsak

1 Dal Biberiye

Tuz-Karabiber

Brokoliler bir tencerede haşlanır.Pırasa ince ince dilimlenir.2 yemek kaşığı sıvıyağda kısık ateşte sotelenir.Bu arada haşlanmış olan brokolilerin suyu süzülüp pırasaların üzerine ilave edilir.Birkaç dakika daha sotelenir.Üzerine 1 lt kaynar su,tuz ve biberiye dalı ilave edilirek kaynamaya bırakılır.

Bir tavada 2 yemek kaşığı sıvıyağla un kavrulur.Unun rengi sararınca üzerine 1 su bardağı kadar soğuk su ilave edilir.Karıştırarak unun suda çözülmesi sağlanır.Kaynaması beklenmeden çorbaya ilave edilir.Çorba tekrar kaynayıncaya kadar çorba karıştırılır.Sebzeler yumuşayınca,biberiye dalı tencereden alınır.Çırpıcı yardımıyla çorba süzme haline getirilir.

Sarımsaklar ezilir.Küçük kutu kremanın içine sarımsaklar ilave edilip karıştırılır.Sarımsaklı krema en son çorbaya ilave edilerek kaynayıncaya dek karıştırılır.Ocak kapatılır.Karabiber ilave edip bir kez karıştırılan çorba artık servise hazırdır.Arzu edenler çorbayı içerken limon sıkabilir.

Afiyet Olsun...

1 Adet Kurusoğan

2 Diş Sarımsak

1 Adet Pırasa

1 Adet Havuç

1 Adet Patates

1 Adet Kırmızı Biber

2-3 Tatlı Kaşığı Salça

1 Su Bardağı Haşlanmış Kurufasulye

1 Su Bardağı Erişte Makarna

3 Yemek Kaşığı Tarhana

2 lt Etsuyu

1 Demet Maydanoz

1 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi

1/2 Limonun Suyu

Tuz

Tüm malzemeler minik küpler halinde doğranır.Kurusoğan,sarımsak,havuç,pırasa,patates,biber,salça yazılan sıra ile sotelenir.Üzerine etsuyu ilave edilir.Sebzeler yumuşayıncaya dek kaynatılır.Haşlanmış kurufasulye ve makarna çorbaya ilave edilir.Tarhana az miktar su ile ıslatıp bekletilir.Makarnalar yumuşayınca,çorbaya tuz,nar ekşisi,limon suyu ve ıslattığımız tarhana ilave edilir.Bir taşım kaynayınca ocak kapatılır.İnce ince doğranmış maydanozlar çorbaya katılır.Sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet Olsun...

1 Adet Tavuk But(Kalçalı Olanlardan)

1 Adet Defne Yaprağı

1 Dal Biberiye

1 Küçük Kavanoz Garnitür

Meyanesi İçin:

2-3 Yemek Kaşığı Tereyağ

2 Yemek Kaşığı Un

Terbiyesi İçin:

1 Adet Limonun Suyu

1 Adet Yumurta

Üzeri İçin.

1/2 Demek Maydanoz

Tavuk üzerini geçecek kadar su,defne yaprağı,biberiye dalıyla kaynatılır.Pişince tavuk sudan kevgir ile alınır,ılınmaya bırakılır.Garnitürün suyu süzülür.Kaynamakta olan çorba suyunun içine konur.Tavuk etleri el dayancak ısıya ulaşınca didiklenir.Çorbaya ilave edilir.

Küçük bir tavada meyane hazırlanır.Un,tereyağ ile pembeleşip kokusu güzelleşinceye kadar kavrulur.Üzerine soğuk su ilave edilerek yoğurt kıvamında olması sağlanır.Çorbanın suyundan üzerine alıp biraz inceltilirek çorbaya ilave edilir.

Yumurta ile limon suyu blendırda iyice çırpılır.Yine çorba suyu ile ılınması sağlanrak çorbaya ilave edilir.

En son çorbanın üzerine ince doğranmış maydanozlar serpilir.Sıcacık servis edilir.

Afiyet Olsun...

1 Adet En Küçük Boy Karnıbahar(500 gr civarında)

2-3 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

2 Yemek Kaşığı Un

1 Kutu Krema

1-2 Su Bardağı Süt

Arzu Edilirse Tavuk Suyu

Tuz

Üzeri İçin:

2-3 Yemek Kaşığı Tereyağ

1 Çay Kaşığı Pulbiber

Karnıbahar dallarına ayrılır.Üzerini geçecek kadar su ilavesi ile haşlanır.Kokuyu gidermek için kaynarken içine bir parça ekmek konur.Hafif diri kalacak şekilde haşlanan karnıbaharlar suyu süzülerek bir kenara alınır.

Üzerine süt ve tavuk suyu ilavesi ile yeniden kaynatılır.Küçük bir tavada sıvıyağda un kavrulur.Üzerine soğuk su ilave edilerek un eritilir.Kaynayınca çorbaya ilave edilir.Blendırla çorba pütürsüz hale getirilir.Son olarak krema çorbaya katılır,güzelce karıştırılır.

Üzeri için tereyağ kızdırılıp,ocak kapatılır.İçine pulbiber atılıp rengini yağa bırakması sağlanır.

Tabağa alınan çorbanın üzerine yağdan gezdirerek servis edilir.

Afiyet Olsun...